Hygiène en cuisine : Les règles indispensables pour éviter la contamination croisée

En cuisine, la contamination croisée des aliments peut être un risque omniprésent. Chez un épicier, des mesures strictes sont employées dans une boucherie. A la maison, quelques gestes simples peuvent garantir la sécurité de votre environnement de travail. Découvrons alors les règles d’hygiène essentielles pour une cuisine saine.

Le rituel du lavage des mains et la préparation corporelle 

 Lors de vos aventures culinaires, ne négligez jamais le rituel du lavage des mains. Avant d’entamer une nouvelle recette ou après chaque étape potentiellement risquée, prenez le temps de bien vous laver les mains. 

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Pour cela, vous devez :

  • Retirez vos bagues et autres bijoux
  • Utilisez de l’eau chaude

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Les surfaces étincelantes pour une cuisine impeccable 

Avant de vous lancer dans vos préparations, accordez une attention particulière à la propreté de vos comptoirs et surfaces de travail. Utilisez de l’eau tiède savonneuse, un désinfectant de cuisine commercial, ou optez pour une solution d’eau de Javel (5 ml dans 750 ml d’eau) pour une protection renforcée. L’hygiène des surfaces est la première barrière contre les intrus indésirables.

La manipulation de la volaille crue

Évitez toute négligence lors de la manipulation de la volaille crue. Les bactéries pathogènes comme la salmonelle et la campylobactérie peuvent se cacher dans ces viandes. Dans ce cas, vous devez suivre les conseils suivants :

  • Séparez-les des autres aliments pendant la préparation
  • Ne laissez jamais la volaille sur le comptoir
  • Assurez-vous de nettoyer minutieusement les ustensiles et planches après usage

Les planches à découper pour une séparation hygiénique

Introduire la philosophie de la séparation dans votre cuisine est une stratégie essentielle pour maintenir une hygiène optimale. Adoptez une approche claire en utilisant des planches à découper distinctes pour les aliments crus et cuits. 

Cette mesure simple, mais essentielle, évite tout risque de contamination croisée. Après chaque usage, assurez-vous de laver soigneusement les planches à l’eau chaude pour éliminer tout résidu potentiel. Optez pour des planches synthétiques, qui favorisent non seulement la sécurité alimentaire mais aussi la facilité d’entretien. Ainsi, cela garantit un environnement culinaire sain et impeccable.

Les éponges et linge de cuisine 

Ne sous-estimez pas la prolifération bactérienne dans les éponges. Remplacez-les régulièrement ou, pour les éponges en mission de survie, offrez-leur un bain dans le lave-vaisselle. Appliquez la même règle de remplacement pour les guenilles et tabliers.

L’emplacement stratégique 

Évitez de transformer votre plan de travail en champ de bataille au-dessus de la poubelle. Optez plutôt pour un récipient dédié près de votre zone de découpe. N’oubliez pas de laver régulièrement votre poubelle avec des lingettes désinfectantes.

Un nettoyage régulier en mode préventif 

Ne réservez pas le nettoyage à la veille de grandes préparations. Adoptez une routine régulière pour laver :

  • Le four
  • Le réfrigérateur
  • Les petits électroménagers
  • Les ustensiles

N’oubliez pas de laver à l’eau chaude savonneuse au fur et à mesure de votre aventure culinaire.

La congélation pour lutter contre la Multiplication des Bactéries 

Réglez votre congélateur à -18°C pour freiner la multiplication des bactéries. Les viandes de qualité, soigneusement emballées sous vide et surgelées, assurent une longue conservation sans compromettre la fraîcheur.

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